La saison automnale vient d’arriver, et avec elle, le grand retour des cucurbitacées !
Nous sommes nombreux à adorer la douceur du potimarron avec ce petit gout si particulier de châtaigne dans nos soupes réconfortantes, nos gratins ou même nos desserts.
Mais, l’étape de l’épluchage est souvent vue comme une corvée, voire un vrai défi physique.
Alors, faut-il s’armer de patience et d’un bon couteau pour enlever cette peau dure ?
J’ai une excellente nouvelle pour vous !
Vous n’êtes pas obligé d’éplucher votre potimarron, mais si vous voulez le faire, voici comment éplucher un potimarron ?
Doit-on enlever la peau du potimarron ?
La réponse est non, dans l’immense majorité des cas !
Le potimarron est la seule courge d’hiver dont la peau est entièrement comestible et qui se ramollit à la cuisson.
Non seulement vous gagnez du temps, mais vous profitez en plus de tous les nutriments qu’offre le potimarron.
Si toutefois vous tenez absolument à l’enlever, l’astuce imparable est de le ramollir entier au four (15 minutes à 180 °c) avant de l’éplucher.
Pourquoi il ne faut pas éplucher un potimarron ?
Laissez-moi vous le dire tout de suite : le potimarron n’a généralement pas besoin d’être épluché.
En effet, la règle est simple : on ne garde la peau d’un cucurbitacé uniquement s’il s’agit d’un potimarron.
Ce légume présente des avantages fantastiques qui simplifient grandement sa préparation.
Il est plutôt petit, sa chair est compacte, et il est surtout très facile à cuisiner et c’est un concentré de bénéfices nutritionnels et gustatifs.
Pourquoi garder la peau ?
Parce que c’est là que tout se passe !
Le potimarron est le seul légume de la famille des courges d’hiver à pouvoir être mangé entièrement avec sa peau.
Celle-ci est très fine et peut être consommée sans difficulté.
Une fois cuite, elle se ramollit et se mélange à la chair, apportant une agréable touche sucrée.
Son goût ne sera ni trop prononcé, ni désagréable après cuisson.
Si vous voulez bénéficier de tous les atouts de ce légume, gardez sa peau !
C’est d’ailleurs dans la peau que se trouvent le plus de vitamines et d’antioxydants, qui aident à lutter contre le vieillissement des cellules.
Le fait de conserver la peau apporte aussi une belle couleur à la préparation, il ne faut jamais négliger le visuel d’un plat.
On déguste toujours d’abord avec les yeux.
Note technique : contrairement au potimarron, la peau du potiron ou du butternut est généralement trop épaisse et peut avoir un goût amer, ce qui explique qu’on préfère la retirer pour ces autres variétés.
Les astuces pour réussir votre préparation avec la peau
Vous craignez que la peau ne laisse de petits morceaux durs dans votre plat ?
Pas d’inquiétude, à condition que votre potimarron soit bien cuit, il n’y aura aucun souci.
Pour les recettes mixées : si vous préparez une soupe, une purée, ou un velouté, la peau disparaît totalement au mixage.
Vous n’avez absolument pas besoin de perdre du temps à l’éplucher.
Si vous décidez de le consommer avec sa peau, vous devez simplement bien le laver avant de le couper en morceaux pour la cuisson.
Privilégiez de préférence un potimarron bio, car c’est sur la peau que l’on retrouve le plus de traces de pesticides.
Pour votre tranquillité d’esprit, vous pouvez plonger vos fruits et légumes dans un bain au bicarbonate de sodium pour éliminer toutes les traces éventuelles.
Le kit de survie pour un épluchage facile (si vous y tenez)
Malgré tous ses avantages, il se peut que vous souhaitiez retirer la peau, soit par habitude, soit pour une recette spécifique (comme certaines tartes où l’on veut une texture ultra-lisse).
Si vous devez éplucher votre potimarron, vous savez à quel point cette tâche est difficile quand le légume est cru.
Heureusement, il existe des méthodes qui vont vous faire gagner en patience et en énergie !
Astuce n°1 : faire ramollir au four votre potimarron
C’est l’astuce favorite de nombreux cuisiniers, et je vous la recommande vivement !
Enfournez votre potimarron entier (ou coupé en deux, selon sa taille) pendant 15 minutes à 180 °C.
Laissez-le refroidir et « procédez » ensuite à l’épluchage. il est alors beaucoup plus facile de retirer la peau avec un économe ou un couteau.
Comme l’a si bien dit une internaute ravie : cette astuce qui consiste à ramollir le potimarron au four a considérablement simplifié ma préparation !
C’est une astuce excellente, surtout pour la cuisson au four.
Astuce n°2 : l’épluchage par fragments
Si vous ne voulez pas allumer le four et que vous avez besoin d’éplucher le potimarron cru, il faut y aller étape par étape :
Munissez-vous d’un grand couteau aiguisé et coupez votre potimarron en tranches assez fines.
Vous prendrez vite le coup de main avec un grand couteau.
Prenez ensuite un petit couteau d’office pour ôter la peau de chaque tranche avec précaution.
La prochaine fois que vous passerez aux fourneaux pour concocter un délicieux plat de saison, rappelez-vous que ce petit légume compact est conçu pour vous faire plaisir sans effort.
Plus besoin de s’acharner sur la peau : faites confiance à la nature et gagnez du temps !